然而，一段时间以来，不少社区食堂一度经营不善，“首批社区食堂倒闭了”的消息曾沸沸扬扬，不少人认为社区食堂的风口已经过去。而在社交媒体，不少年轻人却晒出社区食堂打卡照，纷纷前去“蹭饭”。最初旨在解决老年人“吃饭难”问题的食堂逐渐在年轻群体中流行开来。
15元就能吃到扶墙？
645家社区食堂托起“家门口的烟火气”
干锅花菜、双椒鱼头、腐竹青菜、老母鸡汤……各类菜品荤素搭配，被整整齐齐地摆放在桌面上，一旁还有馒头、米饭等多种主食，热气腾腾的饭菜看得人胃口大开。
每到饭点，位于金水区未来路街道养老服务中心的社区食堂总是格外热闹。工作日中午，360平方米的店面内，不少食客正在打饭用餐。
这意味着，只需花费10元出头的价格，食客就能在这里吃饱、吃好。“我年纪大了，身体也不好，子女不在身边，做饭就成了难题。这里菜品丰富、价格实惠，口味也好。”今年70岁的朱阿姨说。
瞿向阳介绍，上述社区食堂是金水区未来路街道养老服务中心的一部分，由政府指导、企业运营，目前负责主要工作的是河南松樾养老服务有限公司。
其实，上述被提及的社区食堂只是河南省养老服务工作的一个缩影。自2022年《关于开展完整社区建设试点工作的通知》发布以来，全国多地接连兴办社区食堂，河南省也将“积极发展老年助餐服务”列为2024年十项重点民生实事之一。
根据郑州市民政局关于首批老年助餐服务场所名单的最新公示，在郑州市区，已有645家不同类型的老年助餐服务场所建成。
算好“经济账”：
社区食堂盈利难问题突出
“便宜大碗”是社区食堂俘获人心的利器，但超值的背后，盈利难题始终如影随形。社区食堂经营者们，无时无刻不在精打细算这本“经济账”。
在郑州市管城回族区陇东小区深处，一家名为“妈妈餐厅”的社区食堂安静地服务着居民。与临街店铺不同，它深嵌于小区内部，天然决定了其主要客源就是本小区的千余名老人。这家餐厅开业尚不足一年，前身是陇海马路街道养老服务中心的内部食堂。2024年9月，运营方决定将其独立出来对外开放。
朱红强调，目前食堂最大的优势是场地免租金，最大的压力则来自人力成本。“后厨需要配置厨师、切配工，前厅还要打饭工、送餐人员，这些都是刚性支出。”
建一个社区食堂容易，但要让它健康、持久地活下去，却是一道复杂的综合题——既要依靠物美价廉赢得居民口碑，又要在公益普惠与成本控制间找到微妙的平衡点，持续探索可持续的盈利模式。
年轻人“蹭饭”带来新活力，
多元经营探新路
社交平台上，“社区食堂打卡”相关帖子热度颇高。“15元两荤两素还有汤，比外卖划算多了！”“干净卫生，吃得放心，打工人福音！”类似的分享吸引着更多年轻人前来探索。这股涌入的年轻客流，不仅为食堂增添了活力与生气，也悄然为经营者开辟了新的营收渠道。
如前文提到的未来路街道社区食堂，自2024年秋季起，在保障老年人用餐权益的基础上，推出了面向全龄人群的“工作日自助午餐”。充值200元即可成为会员，享受菜品8折优惠。同时，该食堂敏锐捕捉到企业团餐需求，推出定制化商务套餐，价格约30元/份，包含两荤一素一汤一主食。此外，他们还利用厨房产能，开发了食品半成品业务，如预制好的梅菜扣肉、粉蒸排骨、手工枣花馍等，方便居民购买回家简单加工。
陇东小区的妈妈餐厅同样接入了企业订餐服务。朱红介绍：“企业订餐一般20份起送，可以根据需求定制菜单。”她回忆道，最高峰时曾接到过一个200份的大型订单，对团队协作和供应链都是不小的考验。同时，“妈妈餐厅”还开辟了现炒点菜区，菜品价格与普通社会餐厅市场价持平。“点菜才是我们主要的利润点。”朱红直言，“周末家庭聚餐，或者给老人过生日，很多家庭会选择在这里点几个硬菜庆祝。”
针对人力成本压力，灵活用工成为普遍选择。“比如午餐高峰的打饭员、送餐员，很多都是按小时计酬的钟点工，有效降低了固定成本。”朱红说。
事实上，在社区食堂的发展过程中，它已不仅仅是一个提供餐食的场所，它更像是一座情感的桥梁，一头连着民生福祉，一头系着邻里温情。
从专注解决老年人“一餐热饭”难题，到逐步惠及全龄人群，郑州的社区食堂正用一碗碗实惠、可口、充满烟火气的饭菜，传递着最朴素的民生温度。它们在实践中不断摸索，努力平衡着公益初心与市场规律，一条融合了社会价值与经济可持续性的社区餐饮服务新路径，正逐渐清晰起来。
