很多童鞋经常听说糖霜饼干、翻糖蛋糕，却又傻傻分不清糖霜、翻糖、干配斯这些材料到底是什么，怎么用。今天，一堂课都学到！
——糖霜——
RoyalIcing
糖霜是什么
蛋白糖霜（Royalicing）是一种坚硬的白色甜点装饰物，是英式蛋糕中常用的装饰材料。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，常见的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰、糖霜饼干等等。
糖霜怎么做
配方来自|CakeTalkme的博客
配料
糖粉（过筛两次）
454g
温水（沸水晾至温凉）
85g
纯蛋白粉（过筛一次）
15g
做法
①称量纯蛋白粉，放入大碗中，倒入85g温水，用木勺轻轻搅拌均匀，呈乳液状态。
②糖粉过筛后，将总量的三分之二放入大碗中，用木勺或木质刮刀轻轻搅拌，待没有干粉了，继续搅拌10分钟。
③加入剩余糖粉，继续搅拌至软尖峰状态即可。
④根据自己需要的状态添加水或者过筛的糖粉。
TIPS
①由于蛋白糖霜容易风干变硬，所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖，并再盖上一层湿布，然后放入冰箱冷藏。
②如果需要稀一点的糖霜，可以继续加水，但水要一滴一滴的加，因为很少的水就可以稀释糖霜。
③如果要硬一点的糖霜，可以继续加过筛的糖粉。
④传统的糖霜是用新鲜蛋清做的，但是蛋清中出现沙门氏菌的几率是个很大的问题，所以建议大家练习时可以用蛋清，但正式制作时请使用蛋白粉。
手套圣诞糖霜饼干
图文来自|夏夏夏洛特的烤箱
步骤
①用红色糖霜画出手套上半部分
②趁糖霜未干，用白色糖霜画出装饰圆点
③待2干后，用白色糖霜涂满手套底部
④趁白色糖霜未干，撒上白砂糖做装饰
用糖霜装饰其他点心
糖霜做的蕾丝装饰
糖霜做的姜饼屋装饰
——翻糖——
RolledFondant
翻糖怎么做
配方来自|妍色的博客
食材
无味明胶粉
9g
冷水
57g
柠檬汁
5ml
玉米糖浆
168g
甘油
14g
糖粉
907g
白油
2.5g
步骤
①将明胶粉和冷水混合均匀。
②然后隔热水将其融化成透明液体。
③然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）。
④然后加入玉米糖浆。
⑤接着加入甘油。
⑥加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体。
⑦在一个大碗中，筛入680g糖粉。
⑧糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体。
⑨最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态，如图。
取出和面：
①将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上。
②将盆里的翻糖取出放在糖粉上。
③像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉。
④用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑。
⑤最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的。
⑥在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性。
⑦整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～
TIPS
①尽量少的损耗糖粉和液体，以保证比例。
②糖粉分次筛到台面上，是为了循序渐进的让翻糖吸收糖粉。
③揉翻糖，就像在家帮妈妈揉饺子面团一样就好。
④配方中的糖粉是907g，但实际差不多能用到950g比较好。感觉粘手的话可以酌量添加～
⑤如果感觉手比较粘，要去洗手，操干后再揉。因为手越粘，越粘，就粘的越多。。
⑥最后，搓上白油这部分，十分重要，谁也别省略哈。
翻糖怎么保存
翻糖（卡通造型）建议在冰箱冷藏一周左右，待完全变硬在摆设。在放置中，切记不能遇水和高温（糖的特性）
翻糖蛋糕擀面皮、包面
擀面皮的技巧
①在擀面前要先将面团揉光滑，先将面团两头对折起来。再用手掌压面团。再对折面团如此反复几次这个动作直到面团光滑。
②擀面前先撒玉米淀粉，撒粉要均匀。
③擀到面团边缘时用力要比前面要小些，防止边缘过薄。
④包面的面皮的厚度在0.3厘米。
花式包面
翻糖入门工具
详情戳下方☟
——干佩斯——
GumPaste
干佩斯和翻糖的区别
最基础的翻糖膏一般用来覆盖蛋糕表层，同时它也是制作其他用途的paste（比如干配斯）的基础配料。干佩斯一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易风干定型。
干佩斯怎么做
配方来自|chrisllily的博客
食材
蛋白
1个
糖粉
250g
泰勒粉
6g
白油
少许
步骤
①蛋白打发到湿性发泡
②慢慢加入过筛后的糖粉（可以留下20-30克做后来揉干佩斯团时做台面防粘用），此时混合物还是比较湿，搅拌并不费力。
③一点点加入泰勒粉，混合物慢慢变粘，搅拌费力。
④将混合物用刮刀刮到台面上（洒糖粉），手上涂白油，揉均匀，此时干佩斯团比较硬。
⑤用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏24小时后可以使用。
干佩斯怎么保存
干配斯非常容易变干，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。建议可把gumpaste分成很多份，每份个别用胶膜包好，一次只取一份来用。
